Sử dụng loại tôm biển đi ghe trong ngày, tôm tươi và sạch hoàn toàn chưa qua ướp đá, ngâm nước và hoàn toàn không chất tạo màu, chất bảo quản. Con tôm lên ghe được rửa sạch bẳng nước muối và hấp chín cách thủy. Sau đó bóc vỏ và sấy trong lò sấy hải sản trong điều kiện nhiệt độ ổn định, đảm bảo tôm khô an toàn vệ sinh thực phẩm và chất lượng con tôm.
Tôm khô ngon là loại tôm vừa con, chắc thịt, còn nguyên vẹn con tôm. Bằng cảm quan, tôm khô có màu đỏ tự nhiên, sạch chân và mang. Hình dáng con tôm đều dạng, thân cứng, no tròn và săn chắc. Khi bóp vào mình con tôm, tôm không bị gãy vụn hay mềm.
Mẹo giúp bảo quản tôm khô cả năm ngay tại nhà:
+ Để bảo quản, các bạn nên chỉ lấy một ít khoảng 50g – 100g bỏ vào bịch nylon hoặc hủ thủy tinh bỏ trong ngăn mát tủ lạnh để ăn dần hàng ngày.
+ Phần còn lại, được bảo quản trong bịch nylon (lồng nhau khoảng 2 hoặc 3 bịch nylon) cột chặt miệng bịch và cất giữ trong ngăn đông tủ lạnh. Nếu có điều kiện thì nên hút chân không trước khi cất giữ trong ngăn đông tủ lạnh.