Chef - Đầu Bếp Chuyên Nghiệp

Chef - Đầu Bếp Chuyên Nghiệp

Tiếp nối thành công từ "Trái tim của Chef", Hungazit tiếp tục những bước tiến bền bỉ, nối dài đam mê của mình với cuốn sách thứ hai mang tên Chef - Đầu Bếp Chuyên Nghiệp. Nếu như cuốn sách đầu tay được viết nên từ "phong vị bao cấp" trong kí ức tuổi xưa của tác giả về Hà Nội một thời cũ kĩ thì Chef - Đầu Bếp Chuyên Nghiệp ghi lại những trải nghiệm nghề nghiệp nghiêm ngặt của chính tác giả trong quá trình làm việc tại French Grill.

Đúng như nhan đề, cuốn sách chứa đựng những kinh nghiệm sống, chia sẻ của Hungazit và những đầu bếp danh tiếng khác đến những bạn trẻ trên hành trình hiện thực hóa khát khao. Ở Chef - Đầu Bếp Chuyên Nghiệp, cả không gian làm việc của giới đầu bếp chuyên nghiệp được tái hiện đầy sống động. Trong những điều tưởng nhỏ nhặt như "Quy đổi công cụ đo lường", "Nâng cấp trang thiết bị" đến những món quen thuộc là "Salad" "Snack"… độc giả hoàn toàn được thuyết phục bởi hai chữ - "chuyên nghiệp". Hành trình từ "Trái tim của Chef" đến Chef - Đầu Bếp Chuyên Nghiệp cũng chính là hành trình từ chữ "tâm" đến chữ "tầm". Hành trình bất cứ ai cũng cần nỗ lực vươn tới bằng đam mê, tố chất và sự khổ công nghiêm túc. Không chỉ là một cuốn cookbook truyền cảm hứng, Chef - Đầu Bếp Chuyên Nghiệp mang sứ mệnh hoàn thiện tầm nhìn về nghề nghiệp vất vả nhưng cũng đầy vinh quang - nghề đầu bếp.

"Giống như hai cậu con trai của tôi, đứa con tinh thần cũng không kém phần khó khăn khi đặt tên. Tôi đã tự vấn mình biết bao lần khi đứng trước rất nhiều lựa chọn mà tên nào cũng hay cả: "Đầu bếp chuyên nghiệp", Trái tim của Chef 2, Con đường máu lửa, Bếp hồng... Một tên gọi thực sự mang dấu ấn của nghề bếp, cái tên thể hiện hết được những cung bậc cảm xúc cho một công việc đầy tính nghệ thuật. Cuối cùng thì tôi cũng chọn được cái tên mà chẳng thể nào hợp hơn, không mĩ miều, không hào nhoáng nhưng nó cô đọng bởi nó "thật".

Hơn mười năm trước, khi tôi vô tình đọc được trên báo dự đoán về những nghề "hot" trong tương lai thì ngành phục vụ du lịch có một phần trong đó, nghề bếp không những "hot" theo nghĩa đen mà nó "hot" theo cả nghĩa bóng nữa. Quả thật tôi đã có một lựa chọn vô cùng đúng đắn khi đi theo nghề bếp, bởi nó hợp với tôi, một kẻ thích tìm tòi, khám phá những điều mới lạ. Làm bếp xin việc rất dễ, công việc đầy thú vị và mức thu nhập thì khó có thể nói hết chỉ qua vài câu chữ.

Khác với nấu ăn ở nhà, người chuyên nghiệp được đào tạo bài bản, qua trường lớp với nhiều thử thách ở những môi trường đầy áp lực đòi hỏi kiến thức chuyên môn, tinh thần thép và sức khỏe của một siêu nhân.

Hãy dẹp cái chuyện đàn ông hay phụ nữ vào bếp sang một bên, ở cấp độ chuyên nghiệp thì ai cũng được nhìn nhận công bằng như ai từ khẩu vị, sức khỏe cho đến chuyên môn, như vậy để có thể sòng phẳng mà nói về nghề bếp.

Tôi học được rất nhiều từ khi bước chân vào nghề, va vấp với đủ kiểu người, được đi nhiều nơi trên khắp đất nước cũng như thế giới, càng đi, càng thấy mình bé nhỏ chẳng khác nào hạt cát giữa sa mạc bao la và càng ngày tôi càng trở nên ít nói hơn bởi tôi biết rằng khi mình nói thực ra mình chỉ lặp lại những gì mình đã biết, nhưng khi lắng nghe, mình sẽ học được thêm từ những người xung quanh. Đầu bếp là người luôn biết lắng nghe để chấp nhận phản hồi từ khách hàng cho dù tốt hay chưa tốt.

Được làm việc với những người giỏi nhất là điều may mắn của tôi, có lẽ số mệnh đã an bài khi ban cho tôi quá nhiều cơ hội đến vậy. Gordon Ramsay, Michel Roux Sn, Eric Ripert, Tracy Lister, Raphael đều là những người mà tôi vô cùng kính trọng, họ không chỉ là cấp trên, đồng nghiệp mà còn là thầy của tôi. Nhìn thấy họ làm việc hàng ngày với cường độ cao, dưới áp lực về thời gian mà hơn thế nữa là sự chịu đựng không giới hạn mới thấy hết những cống hiến lớn lao mà họ đang làm, chẳng phải vì tiền, đơn giản chỉ là vì tình yêu với công việc, vượt lên trên tất cả tôi gọi đó là niềm "đam mê" - một từ mà giờ bất cứ ai mới bước chân vào bếp cũng đều sử dụng như một cách quảng cáo bản thân, họ không biết rằng chỉ có tình yêu thì vẫn chưa đủ, còn phải biết "chịu đựng" nữa.

Chef Le Trung, một người anh mà tôi rất nể phục vì tài năng và đức độ. Tôi nhớ ngày đầu tiên vào làm ở khách sạn Marriott, anh đã chia sẻ với chúng tôi về việc bỏ lỡ đám cưới của người thân, những việc trọng đại của gia đình đều vắng mặt vì lo phục vụ bởi công việc quá bận rộn. Chef là thế đấy, con đường đã lựa chọn là con đường "hy sinh", gia đình, bạn bè, niềm vui cá nhân.

Các đầu bếp trẻ đừng lấy làm ngạc nhiên, tôi muốn bạn biết những điều này để xác định rõ tinh thần trước khi lật sang trang thứ hai của cuốn sách và sẽ không còn hối hận vì những gì mình đã lựa chọn, hoặc giả bạn có quyết định dừng lại thì cũng vẫn còn kịp, chưa muộn đâu. Cuốn sách này có những điều mà bạn có thể chưa bao giờ được học ở trường, nhưng nó có ích về cơ bản từ lý thuyết nấu ăn, vệ sinh an toàn thực phẩm cho đến phong cách làm."

Giá Chef - Đầu Bếp Chuyên Nghiệp mới nhất