Quản trị kinh doanh khách sạn (từ lý thuyết đến thực tiễn)

Cùng với sự phát triển của xã hội, hoạt động du lịch đã trở thành một hiện tượng phổ biến trong đời sống nhân loại và phát triển với tốc độ ngày càng nhanh. Theo dự báo của tổ chức du lịch thế giới (VNWTO) đến năm 2020, du lịch sẽ trở thành ngành kinh tế "Công nghiệp" chiếm tỷ trọng lớn nhất trong những ngành xuất khẩu hàng hóa và dịch vụ.

Sự phát triển của hoạt động du lịch đã kéo theo sự phát triển ngành công nghiệp khách sạn và các loại hình lưu trú khác. Trong năm 2012, mặc dù nền kinh tế thế giới có suy giảm nhưng ngành công nghiệp khách sạn vẫn có tốc độ tằng trưởng toàn cầu lớn, hiện có khoảng 12,7 triệu phòng khách sạn trên toàn thế giới, số lượng phòng đang được xây dựng tăng khoảng 7% so với những năm trước, ngành công nghiệp khách sạn cũng đang thu hút một lực lượng lớn lao động trên thế giới.

Kinh doanh khách sạn được coi là một trong những lĩnh vực kinh doanh chính trong kinh doanh du lịch. Để kinh doanh khách sạn có hiệu quả đòi hỏi người kinh doanh phải có kiến thức về lĩnh vực này.

Hiện tại đối với nhiều trường cao đẳng và đại học tại Việt Nam có đào tạo ngành quản trị du lịch và quản trị khách sạn thì việc trang bị cho sinh viên kiến thức và kỹ năng về môn học quản trị kinh doanh khách sạn là vo cùng quan trọng và cần thiết. Nó là một trong những môn học cốt lõi của chuyên ngành đào tạo "Quản trị kinh doanh du lịch", "Quản trị kinh doanh khách sạn", "Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống" trong các chương trình giảng dạy ở bậc cao đẳng, đại học và thậm chí là các bậc cao hơn.

Môn học một mặt trang bị cho sinh viên và những người muốn nghiên cứu thêm về lĩnh vực này cơ sở và phương pháp luận, mặt khác lại trang bị những kiến thức, kỹ năng về công tác quản trị khách sạn để áp dụng vào thực tế.

Trên thế giới tài liệu về quản trị kinh doanh khách sạn khá phong phú. Tuy nhiên tại Việt Nam, tài liệu về môn học này khá hạn chế, gây khó khăn cho người học, đặc biệt là sinh viên các trường cao đẳng, đại học; các cán bộ đang làm việc tại các doanh nghiệp du lịch, khách sạn nghiên cứu thêm về vấn đề này.

Với mục tiêu theo hướng có thể cập nhật những thông tin và kỹ năng mới nhất, chuyển giao được kỹ thuật quản lý trong lĩnh vực khách sạn, giáo trình tập trung nhiều vào việc thiết kế quy trình, biểu mẫu, tình huống, ví dụ minh họa từ một số khách sạn trên thế giới và Việt Nam. Giáo trình đã cố gắng giữ nguyên gốc tất cả những thông tin, biểu mẫu từ các nguồn tài liệu được nghiên cứu, các biểu mẫu tình huống thực tế của khách sạn và các tập đoàn khách sạn.

Để giáo trình này ra đời, tác giả trân trọng cảm ơn các bạn bè, đồng nghiệp đang làm việc và giảng dạy tại các trường đại học, viện nghiên cứu trong và ngoài nước; chuyên gia từ các khách sạn, các tập đoàn khách sạn đã hỗ trợ tài liệu, biểu mẫu, đóng góp ý kiến, sửa chữa bản thảo để giáo trình được hoàn thiện hơn.

Quản trị lĩnh vực khách sạn rất đa dạng và rộng lớn, mặc dù đã có nhiều cố gắng. Tuy nhiên, chắc chắn giáo trình này còn nhiều thiếu sót. Tác giả rất mong nhận được những lời phê bình và góp ý của bạn đọc. - TS. Nguyễn Quyết Thắng


MỤC LỤC

PHẦN 1: NHỮNG VẤN ĐỀ CƠ BẢN CỦA KINH DOANH KHÁCH SẠN

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ KINH DOANH KHÁCH SẠN VÀ CÁC LOẠI HÌNH CƠ SỞ LƯU TRÚ

1. LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA KINH DOANH KHÁCH SẠN

2. MỘT SỐ KHÁI NIỆM CƠ BẢN

3. Ý NGHĨA KINH TẾ, XÃ HỘI VÀ MÔI TRƯỜNG CỦA KINH DOANH KHÁCH SẠN

4. MỘT SỐ LOẠI HÌNH CƠ SỞ LƯU TRÚ KHÁCH NGOÀI KHÁCH SẠN

GIẢI THÍCH THUẬT NGỮ

CÂU HỎI ÔN TẬP VÀ THẢO LUẬN CHƯƠNG 1

TÀI LIỆU THAM KHẢO

CHƯƠNG 2: PHÂN LOẠI VÀ XẾP HẠNG KHÁCH SẠN

1. SỰ CẦN THIẾT CỦA PHÂN LOẠI VÀ XẾP HẠNG KHÁCH SẠN, NHÀ HÀNG

2. PHÂN LOẠI KHÁCH SẠN

3. XẾP HẠNG KHÁCH SẠNG, NHÀ HÀNG

GIẢI THÍCH THUẬT NGỮ

CÂU HỎI THẢO LUẬN CHƯƠNG 2

TÀI LIỆU TRÍCH DẪN

CHƯƠNG 3: THIẾT LẬP CẤU TRÚC TỔ CHỨC TRONG KINH DOANH KHÁCH SẠN

1. NHỮNG VẤN ĐỀ CƠ BẢN VỀ CẤU TRÚC TỔ CHỨC TRONG KINH DOANH KHÁCH SẠN

2. CÁC LOẠI MÔ HÌNH TỔ CHỨC TRONG KHÁCH SẠN

3. MỘT SỐ CHỨC NĂNG, NHIỆM VỤ CỦA CÁC BỘ PHẬN VÀ CHỨC DANH CƠ BẢN TRONG KHÁCH SẠN

GIẢI THÍCH THUẬT NGỮ

CÂU HỎI THẢO LUẬN CHƯƠNG 3

TÀI LIỆU TRÍCH DẪN

PHẦN II: QUẢN TRỊ CÁC NGHIỆP VỤ CƠ BẢN TRONG KINH DOANH KHÁCH SẠN

CHƯƠNG 4: TỔ CHỨC VÀ QUẢN LÝ BỘ PHẬN TIỀN SẢNH (FRONT OFFICE)

1. NHIỆM VỤ VÀ VAI TRÒ CỦA BỘ PHẬN TIỀN SẢNH

2. CƠ CẤU TỔ CHỨC CẢU BỘ PHẬN TIỀN SẢNH

3. TỔ CHỨC VÀ QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG CỦA BỘ PHẬN TIỀN SẢNH

4. MỘT SỐ CÔNG THỨC ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ VÀ QUẢN LÝ HIỆU SUẤT

GIẢI THÍCH THUẬT NGỮ

CÂU HỎI THẢO LUẬN

TÀI LIỆU TRÍCH DẪN

CHƯƠNG 5: TỔ CHỨC VÀ QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH LƯU TRÚ TRONG KHÁCH SẠN

1. NHỮNG VẤN ĐỀ CƠ BẢN VỀ KINH DOANH LƯU TRÚ TRONG KHÁCH SẠN

2. CƠ CẤU TỔ CHỨC CỦA BỘ PHẬN KINH DOANH LƯU TRÚ

3. TỔ CHỨC VÀ QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG VỆ SINH BUỒNG NGỦ

4. TỔ CHỨC QUẢN LÝ HÀNG VẢI, HÀNG ĐẶT PHÒNG

5. BẢO TRÌ, SỬA CHỮA THIẾT BỊ BỘ PHẬN BUỒNG

GIẢI THÍCH THUẬT NGỮ

CÂU HỎI THẢO LUẬN

TẢI LIỆU TRÍCH DẪN

CHƯƠNG 6: TỔ CHỨC VÀ QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ẨM THỰC (FOOD AND BEVEGAGE)

1. NHỮNG VẤN ĐỀ CƠ BẢN VỀ KINH DOANH ĂN UỐNG TRONG DU LỊCH

2. NHÀ HÀNG VÀ CÁC CƠ SỞ ĂN UỐNG TRONG DU LỊCH

3. CÁC HÌNH THỨC PHỤC VỤ ĂN UỐNG VÀ THỰC ĐƠN TRONG NHÀ HÀNG

4. TỔ CHỨC VÀ QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ĂN UỐNG TRONG NHÀ HÀNG

5. QUẢN LÝ DOANH THU VÀ CHI PHÍ TRONG KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG

GIẢI THÍCH THUẬT NGỮ

CÂU HỎI THẢO LUẬN CHƯƠNG 6

TÀI LIỆU TRÍCH DẪN

PHẦN III: QUẢN TRỊ CÁC HOẠT ĐỘNG CHỨC NĂNG CƠ BẢN TRONG KINH DOANH KHÁCH SẠN

CHƯƠNG 7: QUẢN TRỊ NGUỒN NHÂN LỰC KHÁCH SẠN

1. NHỮNG VẤN ĐỀ CƠ BẢN VỀ QUẢN TRỊ NGUỒN NHÂN LỰC KHÁCH SẠN

2. NỘI DUNG CÔNG TÁC QUẢN TRỊ NGUỒN NHÂN LỰC KHÁCH SẠN

3. ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TRONG KHÁCH SẠN

4. NHỮNG VẤN ĐỀ CƠ BẢN CỦA QUẢN LÝ NGUỒN NHÂN LỰC QUỐC TẾ

GIẢI THÍCH THUẬT NGỮ

CÂU HỎI THẢO LUẬN CHƯƠNG 7

TÀI LIỆU TRÍCH DẪN

CHƯƠNG 8: MARKETING VÀ BÁN HÀNG TRONG KHÁCH SẠN

1. KHÁI NIỆM, MỤC TIÊU VÀ CÁC KHÁC BIỆT CỦA MARKETING KHÁCH SẠN

2. CƠ CẤU TỔ CHỨC BỘ MÁY CỦA BỘ PHẬN MARKETING VÀ BÁN TRONG KHÁCH SẠN

3. MARKETING HỖN HỢP TRONG KINH DOANH KHÁCH SẠN

4. TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG MARKETING TRONG KINH DOANH KHÁCH SẠN

5. HOẠT ĐỘNG BÁN TRONG KINH DOANH KHÁCH SẠN

GIẢI THÍCH THUẬT NGỮ

CÂU HỎI THẢO LUẬN CHƯƠNG 8

TÀI LIỆU TRÍCH DẪN

CHƯƠNG 9: QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ KHÁCH SẠN

1. NHỮNG VẤN ĐỀ CƠ BẢN VỀ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ KHÁCH SẠN

2. QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ KHÁCH SẠN

3. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP ĐO LƯỜNG VÀ ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG

4. CÁC PHƯƠNG THỨC QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG TRONG KHÁCH SẠN

5. ÁP DỤNG TIÊU CHUẨN ISO TRONG NGÀNH KHÁCH SẠN

GIẢI THÍCH THUẬT NGỮ

CÂU HỎI THẢO LUẬN CHƯƠNG 9

TÀI LIỆU TRÍCH DẪN

CHƯƠNG 10: PHÂN TÍCH KẾT QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH KHÁCH SẠN

1. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ VÀ PHÂN TÍCH KẾT QUẢ KINH DOANH THƯỜNG ĐƯỢC SỬ DỤNG TRONG KHÁCH SẠN

2. PHÂN TÍCH TÌNH HÌNH THỰC HIỆN VỀ LƯỢNG KHÁCH VÀ DOANH THU KHÁCH SẠN

3. PHÂN TÍCH CÁC CHỈ SỐ HOẠT ĐỘNG CỦA KHÁCH SẠN

4. PHÂN TÍCH LỢI NHUẬN VÀ CHI PHÍ CỦA KHÁCH SẠN

5. PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH CỦA KHÁCH SẠN

Giá Quản trị kinh doanh khách sạn (từ lý thuyết đến thực tiễn) mới nhất